Co to jest bigos?

redakcja | 05.10.2021 23:13

Bigos to bardzo tradycyjna potrawa kuchni polskiej, litewskiej i białoruskiej, którą przyrządza się z różnego rodzaju posiekanego na kawałki wielkości jednego kęsa  mięsa i duszonej szatkowanej mieszanki kapusty kiszonej oraz świeżej kapusty białej. Bigos uznaje się, że pochodzi z Polski, ale  potrawa stała się tradycyjna także na terenach rozległej Rzeczypospolitej Obojga Narodów.

Bigos, ilustracja do artykułu
Bigos, ilustracja do artykułu | envato, autor arfo

Z czego zrobiony bigos? 

Rozważanie czym jest bigos, powinniśmy sprowadzić raczej od formy przygotowania tej poprawy, a nie od dokładnego składu,  bo jak zaraz Wam pokażę, to w różnych regionach składniki nieznacznie się różnią, ale potrawa ma bardzo podobny charakter. 

Istnieje wiele odmian bigosów i sposobów przyrządzania oraz historycznie potrawa nazywana bigosem miała różne formy. W Polsce bigos najbardziej nam się kojarzy z potrawą przygotowaną z wymieszanej pół na pół kapusty kiszonej białej oraz pokrojonym w kosteczkę mięsem wieprzowym, mięsem wołowym oraz wędzonym boczkiem.

Mięso do bigosu

Wspomniane mięsa to jednak minimum, bo zróżnicowanie rodzajów mięs uważana jest za niezbędną cechę dla dobrego bigosu, nie tylko w obrębie gatunku mięsa, ale też części tuszy. 

Wśród mięs może być wieprzowina (łopatka, szynka, boczek, żeberka, polędwica), wołowina.  cielęcina, kurczak, kaczka, gęś, indyk i dziczyzna, a różnego rodzaju polska kiełbasa wędzona.

Niektóre mięsa piecze się przed pokrojeniem w kostkę, niektóre są smażone w smalcu przed duszeniem z kapustą.  

Inne składniku do bigosu

Inne składniki często dodawane do bigosu to zrumieniona cebula pokrojona w kostkę, suszone grzyby leśne, sól, czarny pieprz, ziele angielskie, jagody jałowca, liście laurowe czy suszone śliwki. 

Do podbicia smaku bigosu, bardzo często dodaje się czerwone wino.

Nie przegap
Artykuły z portalu